Gör så här

Jordärtskockspuré

1. 
   Skala jordärtskockor och potatis. Koka dem mjuka i saltat vatten.
2. 
   Häll av vattnet och tillsätt smör och vispgrädde. Mosa och vispa till en puré. Krydda med salt och peppar.

Sås

1. 
   Skala och finhacka schalottenlöken.
2. 
   Smält smöret i en kastrull, lägg i löken och stek tills den fått lite färg.
3. 
   Häll på grädden och tryffeloljan. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

Friterade rotfruktsskal

1. 
   Hetta upp oljan i en kastrull.
2. 
   Lägg i skalen i oljan och fritera dem tills de fått lite färg och har en krispig yta. Lägg upp och låt torka på hushållspapper. Salta efter smak.

Smörstekt gös

1. 
   Dela gösfilén i 4 bitar.
2. 
   Stek bitarna på medelvärme med skinnsidan nedåt. Vänd dem sedan och stek andra sidan. Salta och peppra.

Servering

1. 
   Börja med att fördela jordärtskockspurén på tallriken och häll sås runt om.
2. 
   Skiva gösfilén försiktigt och lägg på bädden av puré. Toppa med persilja och de friterade rotfruktskalen.