Dela rödbetorna i mindre bitar, i storlek som potatisen, och fördela allt i en ugnsfast form. Dela citronerna på hälften och lägg dem i formen. Hyvla eller klicka ut smöret över rotfrukterna och ringla över olivoljan.
Rosta det i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter tills potatisen är mjuk och vackert gyllene.
Lägg över grönsakerna på ett fat och i ugnsformen blandar du det smälta smöret med honung, lakritspulver och pressar ut ca 1-2 msk av citronsaften till en jämn och fin dressing. Tillsätt ev mer olivolja för en rinnigare konsistens och häll dressingen över rotfrukterna. Toppa med repad doftande timjan.