Vem kan motstå en värmande och mustig kycklingsoppa efter en kylig dag? Blir det soppa över är den bara ännu godare i matlådan dagen efter när smakerna stått till sig. Servera med pesto och ostgratinerat surdegsbröd.
Bryn kycklingfiléerna i lite olivolja tills de fått en gyllene yta i en gryta. Ta upp och ställ åt sidan.
Fräs morot, lök, vitlök, selleri och tomatpuré i olivolja i grytan. Grönsakerna ska mjukna men inte få färg.
Lägg i kycklingen igen och häll över 1 liter buljong och krossade tomater. Spara alltså 0,5 liter buljong i kastrullen om du vill späda soppan till tunnare konsistens senare.
Tillsätt lagerblad, timjan och oliver. Låt puttra på medelvärme under locket lite på glänt i ca 30 minuter.
Koka risoni enligt anvisningar på förpackningen.
Fiska upp kycklingfiléerna med en hålslev och riv dem i strimlor med två gafflar på en skärbräda. Eller så skär du dem i mindre bitar med kniv och gaffel. Blanda ner kycklingen i soppan igen tillsammans med risoni. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha tunnare konsistens späder du med mer kycklingbuljong.
Pestoböd
Sätt ugnen på 200 grader.
Bred pesto på fyra skivor surdegsbröd och toppa med riven parmesan. Gratinera i ugnen tills osten smält och fått fin färg. Servera till soppan.
portioner
