Skummig sparrissoppa med grillad sparris och ramslöksaioli
Foto: TV4
Skummig sparrissoppa med grillad sparris och ramslöksaioli
17 ingredienser
40 min
Krämig soppa på grön sparris med grillad sparris vid sidan om. Toppa soppan med en hemslagen aioli med vitlöksdoftande ramslök i.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten där är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
4 Ramslökaioli
- 1,5 dl ramslök
- 2 äggulor
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2-3 tsk citronsaft
- 2,5-3 dl rapsolja
- 3 tsk grönsaksbuljong (pulver)
- salt
- vitpeppar
Sparris
- 250 g grön sparris
- 0,5 dl hasselnötter, rostade och hackade
Sparrissoppa
- 2 schalottenlökar
- 500 g grön sparris
- 1 dl vitt vin
- hönsbuljong (anpassa mängd undertillagning)
- 0,5 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- olja, till stekning
Gör så här
- Aiolin
Hacka ramslöken fint. Vispa samman äggulor, vinäger, citron, buljong. Under hård vispning alt elvisp hälls en tunn stråle av olja ner. Fortsätt tills fast konstisens uppnåtts. - Sparris
Grilla eller stek sparrisen i stekpanna under 1-2 minuter. Lägg upp sparrisen på en tallrik, spritsa över aiolin och strö över hasselnötterna. - Sparrissoppa
Hacka löken och skär av yttersta toppen på sparrisen som sparas. Fräs försiktigt lök och sparris i olja under 2 minuter. Slå på vinet och grädden. Späd med buljong och mjölk. Koka tills sparrisen är mjuk, ungefär 10 minuter. - Därefter mixas soppan. Smaka av med salt och peppar. Ta av från plattan och mixa i topparna av sparrisen. Värm inte upp soppan efter detta.