Gör så här

Skrei

1. Putsa fisken och gnid in den i salt och socker.
2. Låt fisken ligga i 40 minuter i rumstemperatur.
3. Skölj sedan bort saltet i kallt vatten samt rulla in fisken i en torr och ren kökshandduk i 1 timme.
4. Rulla sedan in fisken i plastfilm och spänn åt hårt.
5. Baka fisken på 90 grader tills den har en innertemperatur på 30 grader, kyl den sedan.
6. Värm fisken med smör, timjan och vitlök i ugnen på 90 grader tills den har en innertemperatur på 40 grader.

Sås

1. Fräs grönsakerna i lite olja.
2. Häll ner blåmusslorna och vinet bland grönsakerna och koka bort alkoholen.
3. Häll i fond samt grädde och reducera tills ca 300 g återstår.
4. Sila av såsen och mixa i tempererat smör.

Dressing

1. Mixa alla ingredienser till dressingen.

Sallad

1. Rensa och dela salladsbladen.
2. Mixa tomater med örter och tillsätt lite olja i taget. Smaka upp med citron och salt.
3. Fyll salladsbladen med tomatmixen, ringla över dressingen och toppa med smakrika örter.