Skaldjursrisotto med havskräftor och gremolata
Foto: TV4
Skaldjursrisotto med havskräftor och gremolata
21 ingredienser
1 h
En klassisk skaldjursrisotto med havskräftor och blåmusslor på hemgjord buljong, toppad med gremolata på persilja, citron och vitlök.
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
portioner
portionermusslor
- 1 kg blåmusslor
- 2 msk olivolja
- 2 dl vitt vin
Skaldjursbuljong
- 1 kg färska havskräftor
- 2 klyftor vitlök
- 1 knippe timjan
- 2 msk tomatpuré
- olivolja
- 1,5 l vatten
gremolata
- 1 knippe persilja
- 2 klyftor vitlök
- 2 citroner
Risotto
- 0,5 dl olivolja
- 400 g avorioris
- 1 gul lök, finhackad
- 4 klyftor vitlök, finhackade
- musselvinet
- 7-10 dl skaldjursbuljong
- salt
- 1 dl parmesanost, nyriven
- 100 g smör
Gör så här
Musslor
- Tvätta och skrubba blåmusslorna. Fräs sedan musslorna i olivolja i ca 15 sekunder, slå på vinet och koka under lock tills dem öppnar sig. Släng de som inte öppnar sig.
- Låt musslorna vila och spara blåmusselvinet som samlats i botten, det skall användas till risotton.
Buljong
- Skala havskräftorna och spara skalen till buljongen.
- Fräs vitlök, timjan och tomatpuré i olivolja. Tillsätt skalen. Rör om ordentligt, krossa skalen ordentligt och slå på vatten. Låt puttra i ca 20 minuter. Håll varmt i kastrull för att sedan kunna späda risotton.
Gremolata
- Hacka persilja, riv vitlök och citronskal och blanda allt. Strössla över risotton vid servering.
Risotto
- Hetta upp en stor kastrull med olivolja och svetta ris och lök. Slå på blåmusselvinet och låt koka in.
- Späd med buljong, som silas, under ständig omrörning.
- Salta kräftstjärtarna och låt rimma i ca 20 minuter, sota med en brännare eller halstra snabbt i en stekpanna.
- Tillsätt parmesan, smör och blåmusslor innan servering. Smaka av med salt.
- Toppa risotton med sotade havskräftor och gremolata.
