Skaldjursrisotto med blåmusslor och saffran
Foto: TV4
Skaldjursrisotto med blåmusslor och saffran
14 ingredienser
40 m
En krämig skaldjursrisotto med saffran, blåmusslor, räkor, pilgrimsmusslor och kungskrabba. Riktig lyxmiddag på bara 40 minuter.
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g blåmusslor
- 250 g räkor med skal
- 160 g kungskrabba
- 1 schalottenlök
- 2 klyftor vitlök
- 0,5 fänkål
- 2 msk smör
- 3 dl risottoris
- 0,5 g saffran
- 3 dl vitt vin
- 5 dl skaldjursbuljong
- 5 dl fiskbuljong
- 4 pilgrimsmusslor
- 1 kruka dill
Gör så här
- Skrubba musslorna och släng bort dom som är trasiga eller inte sluts när du knackar dom på köksbänken.
- Skala räkorna och plocka ur köttet ur kungskrabban. Skär ner köttet i mindre bitar från kungskrabban.
- Skala och hacka schalottenlök och vitlöken, skär ner fänkålen i mindre bitar. Fräs fänkål, vitlök och schalottenlök i 1 msk smör.
- Tillsätt ris och saffran och fortsätt fräsa i ca 1 minut. Häll på 2 dl vitt vin. Rör om och låt reducera in allt vin. Späd med buljongerna, lite i taget. Koka tills riset har en krämig konsistens och det tar ca 20 minuter.
- Lägg musslorna i en het kastrull med en finhackad vitlök och 1 msk smör. Häll på 1 dl vitt vin, på med lock och låt koka i ca 3-5 minuter.
- Halstra pilgrimsmusslorna i en het panna med en klick smör. Salta. Halstra 1-2 minuter per sida.
- Vänd ner räkor, musslor och krabbköttet i risotton. Spara några musslor och räkor till garnering och även dom halstrade pilgrimsmossorna och en dillkvist. Smaka av med salt och peppar.
