Sjyst anklevermousse med sultanrussin
Foto: TV4
Sjyst anklevermousse med sultanrussin
16 ingredienser
1 h
En lyxig anklevermousse på stekt surdegsbröd toppat med sultanrussin och cornichons kommer sätta guldkant på helgen.
Se Tea Malmegård laga receptet
Ingredienser
4 portioner
4 portionerAnklevermousse (komplettera med kycklinglever för att komma upp i rätt volym)
- 1 dl schalottenlök, grovhackad
- olja
- 0,5 dl portvin
- 0,5 dl madeiravin
- 0,5 dl Eau de vie
- 300 g anklever, rensad (och kycklinglever)
- 1 ägg
- 5 g salt
- 2 g svartpeppar
- 200 g smör, smält som har svalnat till ca 70 grader
Sultanrussin i Sauternes
- 1 dl sultanrussin (gula)
- 2 dl vatten
- 0,5 dl Sauternesvin
Servering
- skiva surdegsbröd
- smör
- cornichons
Gör så här
Anklevermousse
- Svetta löken i matolja. Tillsätt portvin och madeiravin och koka nästan torrt. Släck med Eau de vie. Låt svalna något.
- Mixa allt utom smör i en kannmixer. Tillsätt sedan smöret i en stråle.
- Sila av blandningen och häll smeten i en brödform.
- Baka på 100 grader varmluft tills den är 70 grader i innertemperaturer.
Sultanrussin i Sauternes
- Koka upp vattnet och skålla russinen tills de sväller.
- Lägg russinen i Sauternesvin medan de fortfarande är varma.
Servering
- Stek brödskivorna i smör.
- Bre anklever på brödskivorna och toppa med sultanrussin och cornichons.
