Rullader på sjötunga ovanpå en bädd av spenat, gratinerade med ost. Hur härligt låter inte det? Serveras med tornerad potatis och dillfrästa kräftstjärtar!
800 g sjötunga (rödtunga eller gösfilé går också bra)
1 dl vitt vin
2 dl parmesanost, riven
12 havskräftstjärtar, råa
gräslök
fänkålsdill
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
Smält 3 msk smör i en kastrull. Värm under tiden upp mjölken på låg temperatur i en annan kastrull. Värm tillsden precis tänker koka, se till att den inte bränner i botten.
Tillsätt mjölet i smöret och låt det fräsa en stund. Häll på den kokande mjölken och vispa till en slät sås. Smula ner buljongen och krydda med peppar, låt sjuda ca 5-6 minuter.
Fräs spenaten i smör och krydda med salt och riven muskotnöt. Lägg spenaten i en ugnsfast form.
Skala potatisen och forma med en skalkniv rundade klyftor. Koka i en kastrull med saltat vatten.
Smält smör i en panna på låg värme. Salta på fiskfiléerna och rulla dem till rullader. Lägg ner fisken i smöret och tillsätt vinet och snurra rullarna ett varv, tills yttersidan fått vit färg. Häll spadet från fisken i såsen.
Lägg rulladerna på spenaten i formen, häll på sås, täck med parmesanosten o gratinera i ugn 10 minuter tills de fått fin färg.
Fräs kräftstjärtarna med gräslök och fänkål i någon minut. Salta och peppra.
Servera rulladerna med kräftstjärtarna och den kokta potatisen.
