Sjögrens torsk med äggsås och pressad potatis
NYHET
Foto: 2 AM
Sjögrens torsk med äggsås och pressad potatis
17 ingredienser
40 min
Torsk när den är som allra godast. Pocherad till perfektion och serverad med den krämigaste äggsås du kan tänka dig.
Ingredienser
portioner
portionerPocherad torsk
- 600 g torskfilé
- 3 dl fiskbuljong
- 2 dl vitt vin
- salt
- 50 g smör
- 1 schalottenlök
- 0,5 fänkål
Äggsås
- 3 dl kokvätska (vätska från pocheringen)
- 2 ägg
- 2 dl grädde
- 30 g vetemjöl
- 1 kruka persilja
- 50 g smör
- 0,5 citron
- salt
Pressad potatis
- 800 g potatis
- salt
Gör så här
- Torsk: Hacka fänkålen och schalottenlöken fint, värm en kastrull med smör och svetta grönskerna, slå på fiskbuljong och vin och koka ca 5 min. Tillsätt salt.
- Lägg i fisken och sjud fisken ca 5 minuter beroende på storlek på torsken. Lyft fisken när den nått en innertemperatur på 43 grader. Lyft upp fisken och låt den vila till servering. Spara vätskan till såsen
- Äggsås: Koka äggen ca 8 minuter och kyl ner i kallt vatten, skala äggen och hacka dem. Hacka persiljan fint.
- Smält smöret och vispa i mjölet. Tillsätt grädde och buljongen från pocheringen och vispa hela tiden tills såsen kokat upp och tjocknat. Vänd i de hackade äggen, zest från citronen och smaka av med salt och citronjuice. Vänd i persiljan precis innan servering
- Potatis: Skala och koka potatisen i rikligt saltat vatten. Servera kokt eller pressad i en potatispress.
