Pilgrimsmusslor med persiljerotspuré
Foto: Daniel Ohlsson
Pilgrimsmusslor med persiljerotspuré
16 ingredienser
45 min
En festlig förrätt med smörstekta pilgrimsmusslor som serveras med persiljerotspuré, tokajerreduktion och knaprig pancetta. Receptet ger fyra förrättsportioner. Recept från kokboken Sveriges mästerkock.
Det går utmärkt att byta ut persiljeroten mot palsternacka. Tokajern kan bytas ut mot andra söta och aromatiska viner som sauternes eller muscatel. Smaka av balansen mellan sötma och syra väl, så att reduktionen inte blir för söt.
Se fler recept från kokboken
[Sveriges mästerkock
](/kokboken-fran-sveriges-masterkock-2012)
Ingredienser
Persiljerotspuré
- 2 persiljerötter, skurna i bitar
- 2 små potatisar, skurna i bitar
- 2 dl vatten
- 2 dl vispgrädde
- 25 g smör
Tokajerreduktion
- 1 schalottenlök, finhackad
- smör, till stekning
- 1 dl söt tokajer (Tokaji Aszú)
- 2 msk calvados
- 1 msk smör, rumsvarmt
- några droppar pressad citron
- 3 skivor pancetta, smått skuren
- 8 färska pilgrimsmusslor
- 2 msk smör
- salt
- vitpeppar
Gör så här
Persiljerotspuré
- Koka persiljerot och potatis mjuka i vatten, grädde och lite salt i en kastrull.
- Sila av, men spara kokvätskan.
- Mixa purén slät med smör, späd eventuellt med kokspad, den ska inte
- bli för lös.
- Smaka av med salt och peppar. Håll varmt.
Tokajerreduktion
- Fräs löken i smör så att den får lite färg.
- Tillsätt tokajer och calvados, reducera tills ca 2 msk återstår.
- Sila av och blanka av med lite rumsvarmt smör. Smaka eventuellt av med några droppar citronsaft.
- Stek pancettan knaprig. Låt svalna lite och smula den fint.
- Stek musslorna hastigt i rikligt med smör i en stekpanna, ca 1 minut på varje sida. Ös med smöret. Salta.
- Servera musslorna alldeles nystekta med persiljerotspuré. Droppa på reduktion och smula över pancettan.