Det här är en klassisk krogrätt som brukade ingå i de så kallade assietterna. Brytningen mellan det syrliga och det feta rökta är perfekt. Till den här förrätten passar ett glas svalt öl.
Finhacka 1 dl dill. Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger till såsen, rör tills sockret har smält. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning tills det blir en tjock sås. Rör ner dillen och smaka av med salt och peppar.
Rensa böcklingen. Tärna rödbetorna och bre kavringskivorna med ett tunt lager bordsmargarin. Fördela de rensade böcklingarna på kavringen, lägg en sked sås ovanpå och garnera med kapris, rödbetor och dillvippor.