Svensk hängmörad entrecôte med sauce béarnaise
Foto: TV4
Svensk hängmörad entrecôte med sauce béarnaise
13 ingredienser
1h
En ordentlig entrecôte serverad med världens bästa sås och potatis confiterad i ankfett.
Öl/vin: Servera ett trevligt Rhônevin till
Ingredienser
portioner
portioner- 4 tjocka bitar fin svensk hängmörad entrecôte
- rapsolja
- smör
- salt
- peppar
Sauce béarnaise
- dragon inlagd i vitvinsvinäger
- 300 g smör
- 5 vitpepparkorn
- 5 schalottenlökar
- 1 dl vitvinsvinäger
- 4 äggulor
Confiterad potatis
- 4 bakpotatisar
- 1 dl Graisse de Canard (ankfett)
Gör så här
- Entrecôten: Ställ fram köttet i god tid innan så att det blir rumstempererat. Salta och peppra köttet ordentligt på båda sidorna. Hetta upp rapsolja i din gjutjärnspanna. När det börjar ryka lite lätt lägger du på köttet och tillagar olika länge beroende på önskad stekgrad. Släng i några klickar smör på slutet som du med sked häller över köttet för att höja smaken.
- Sauce béarnaise: Smält smöret i en liten kastrull på låg värme. Hacka schalottenlöken och lägg i en ny kastrull med vitpepparkornen, vitvinsvinägern och dragonen. Har du köpt inlagd dragon kan du hälla i lite av den vinägern för att stärka smaken. Koka upp på låg värme så att smakerna dras ut. Sila innehållet när reduktionen kokats ner till hälften av sin ursprungsstorlek.
- När smöret smält kan du försiktigt med en sked lyfta bort allt som samlas på ytan och slänga.
- Rör ner äggulorna i reduktionen och vispa tills det tjocknar. Se till att kastrullen svalnat så äggulorna inte stelnar. Häll sakta ner det smälta och klarade smöret ner i reduktionen. Vispa snabbt och häll lite i taget så att reduktionen hinner binda smöret. Hacka i lite dragon och rör ner med salt och peppar.
- Confiterad potatis:
- Skär bakpotatisen i stavar. Hetta upp en rymlig stekpanna eller gryta med ankfettet. Låt det bli riktigt varmt och placera i en rimlig mängd potatis. Se till att alla sidor får en fin och jämn fritering innan du låter fettet rinna av på tidningspapper. Salta ordentligt innan du serverar.
