Rådjur V.S.O.P

Rådjur V.S.O.P
Foto: TV4/ Erika Englund

Rådjur V.S.O.P

Av: Sandra - Stockholm

Från: Halv åtta hos mig

13 ingredienser

Konjaksgravad rådjursfilé på smörstekt levain med löjrom, äggula, rödlök, gräslök samt smörstekta kantareller och syrad grädde. En lyxig, annorlunda och festlig start på middagen.

Sandra från Stockholm lagade även:
Torsk i gömma
Lingonplätt från Marieholm

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och därmed komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Ingredienser

portioner

Gravat rådjur

  • 400 g rådjursfilé
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl salt
  • 2 msk cognac
  • 0,25 citron, rivet skal
  • peppar

Tillbehör

  • 4 äggulor
  • 0,5 rödlök, finhackad
  • 1 knippe gräslök, finhackad
  • 0,5 l kantareller
  • 2 dl crème fraîche
  • 4 msk löjrom
  • 4 skivor levainbröd (surdegsbröd)
  • citronklyfta och dillkvist

Gör så här

Gravat rådjur

  1. Blanda ihop socker, salt, peppar, citroncest och konjak i en påse.
  2. Lägg i köttet och förvara i kylen minst 2 dygn, då är köttet färdiggravat.
  3. Vänd då och då så att gravningen tränger igenom hela köttet.
  4. Förvara gärna köttet i frysen till servering och ta upp någon timme innan då det är lättare att skiva tunna skivor.

Tillbehör

  1. Vispa crème fraîchen tills den blir hård.
  2. Riv i lite citroncest efter smak. Förvara i kylen till servering.
  3. Smörstek svampen.
  4. Stek Levinbrödet i en panna med smör.
  5. Smörstek kantarellerna.
  6. Tunnskiva rådjuret och täck brödskivan med ett tunt lager gravat kött.
  7. Lägg en msk löjrom på mitten.
  8. Finfördela rödlök och gräslök runt löjrommen och lägg en vacker äggula i mitten.
  9. Servera de stekta kantarellerna bredvid tillsammans med en klick syrad grädde.
  10. Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.

Dryck:
Mousserande rosévin eller rosa champagne
Prisvärt tips: Blason de Bourgogne, Crémant de Bourgogne Rosé Brut