Gör så här

Gravat rådjur

1. Blanda ihop socker, salt, peppar, citroncest och konjak i en påse.
2. Lägg i köttet och förvara i kylen minst 2 dygn, då är köttet färdiggravat.
3. Vänd då och då så att gravningen tränger igenom hela köttet.
4. Förvara gärna köttet i frysen till servering och ta upp någon timme innan då det är lättare att skiva tunna skivor.

Tillbehör

1. Vispa crème fraîchen tills den blir hård.
2. Riv i lite citroncest efter smak. Förvara i kylen till servering.
3. Smörstek svampen.
4. Stek Levinbrödet i en panna med smör.
5. Smörstek kantarellerna.
6. Tunnskiva rådjuret och täck brödskivan med ett tunt lager gravat kött.
7. Lägg en msk löjrom på mitten.
8. Finfördela rödlök och gräslök runt löjrommen och lägg en vacker äggula i mitten.
9. Servera de stekta kantarellerna bredvid tillsammans med en klick syrad grädde.
10. Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.