Saltbakad potatis med mojo rojo
Foto: TV4
Saltbakad potatis med mojo rojo
13 ingredienser
Kanarieöarnas ”nationalrätt” papas con mojo rojo består traditionellt av potatisar i miniformat med en kryddstark sås. Här bjuder vi på en stor potatis per person i stället. Kokvattnets rikliga saltmängd ger ett tunt saltlager på potatisarna när de sedan ugnsbakas. Mojo rojo passar även utmärkt till grillat kött.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 bakpotatisar
- 3 l vatten
- 0,5 l grovt salt
Mojo rojo, 2 dl:
- 1 röd paprika
- olivolja, till pensling
- 2 skivor vitt bröd
- 0,5 röd spansk peppar
- 3 msk sherryvinäger
- 3 äggulor
- 0,5 msk paprikapulver
- 2 dl rapsolja
- 2 klyftor vitlök
- salt
Gör så här
- Koka potatisarna i saltat vatten i ca 30 minuter. Värm ugnen till 175 °. Häll av vattnet från potatisarna och låt dem ånga av någon minut. Lägg dem på en ugnsplåt och baka tills de är mjuka i kärnan, känn med sticka eller kniv.
- Dela paprikan i halvor, skär bort kärnorna och rosta paprikan med lite olivolja i ugnen i 12 minuter. Låt den svalna på tallrik i kylen och dra sedan loss skalet.
- Skär bort kanterna på brödet. Dela pepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och skär frukten i mindre bitar. Mixa bröd, vinäger, äggulor, rostad paprika, paprikapulver och pepparfrukt, tillsätt oljan i en tunn stråle under mixningen. Pressa ner vitlöken och salta.
