• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Saffransrisotto med sparris, parmesan och citron

Norbert Lang Kockarnas Kamp 2018
Norbert Lang Kockarnas Kamp 2018

Saffransrisotto med sparris, parmesan och citron

4 steg att laga

15 ingredienser

30 m

Smakrik och god risotto med saffran, parmesan, citron och sparris. Serveras med kokt skinka.

Ingredienser

4 portioner
  • 500 g sparris
  • 3 msk olivolja
  • salt
  • strösocker
  • 2 dl vitt vin
  • 2 schalottenlökar
  • 30 g smör
  • 200 g risottoris
  • 1 g saffran
  • 2,5 dl fond
  • 60 g parmesanost, riven
  • 30 g mjuk smör
  • vitpeppar
  • citron, rivet skal
  • kokt skinka, till servering

Gör så här

  1. Skär sparrisen snett i 2 cm bitar. Skär schalottenlöken fint.
  2. Sautera sparrisen i olivolja, krydda med salt och socker. Tillsätt vinet och koka några minuter.
  3. Sautera löken i smör och tillsätt sedan riset och saffran fortsätt sautera.Tillsätt en tredjedel av fonden och koka sakta i under omrörning. Tillsätt resten av fonden och koka i cirka 15 minuter så att riset är klart men har en kärna.
  4. Till sist tillsätt det mjuka smöret, riven parmesan samt sparrisen. Smaka av med salt, peppar och citronskal. Servera med kokt skinka.