Koka upp 2 1/2 liter vatten i en rejäl kastrull och lägg i köttet. Låt det koka upp igen, sänk värmen så att det endast sjuder och lägg på lock. Skala lök och selleri. Lägg den ena löken, selleri, pepparkorn, lagerblad samt 1 1/2 tsk salt i grytan och sjud på svag värme i 1 1/4 timme.
Skala och finhacka den andra löken och skala och skär potatisen i mindre bitar. Ta upp det färdigkokta köttet och sila buljongen. Lägg den hackade löken, potatisen och surkålen i grytan. Häll på buljongen och tillsätt kummin. Låt koka upp och sjud på medelvärme i 35 minuter.
Skär loss köttet från benet och skär det i mindre bitar. Värm köttet i soppan strax före servering. Bjud gräddfil eller smetana till.
portioner