Roslagsgris med äppelsky och rotselleripuré
Foto: TV4
Roslagsgris med äppelsky och rotselleripuré
14 ingredienser
1 + 4 h
Fläskkarré som långsamt tillagas i ugn och avslutas på grillen serveras med en krämig rotselleripuré och syrlig äppelsky.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- ca 1 kg gris (t ex hel karré)
- ca 2 msk salt
- ca 2 msk peppar
Rotselleripuré
- 500 g rotselleri
- 1 dl vatten
- 1 dl mjölk
- 2 dl crème fraîche
- 2 tsk citronsaft
- 1 tsk salt
Äppelsky
- 4 dl äppeljuice
- 1 tsk färsk ingefära, finriven
- 2 tsk mörk kalvfond, koncentrerad
- 2 tsk majsstärkelse, utrört i kallt vatten
- ett par droppar äppelcidervinäger
Gör så här
- Salta och peppra grisen. Bryn så att den får färg i panna och kör den sedan i ugnen på 100 grader. Efter ca 4 timmar när grisen når ca 50-52 grader, lägg på grillen och stek sista upp till 58 grader. Låt sedan vila.
- Skär rotsellerin i små bitar och koka upp i saltat vatten och mjölk. Mixa sedan med crème fraiche och citronjuice.
- Slå äppeljuice, ingefära och fond i en panna. Låt sjuda ett par minuter. Rör ner redning av majsstärkelse tills blandningen fått simmig konsistens. Smaka av med vinäger.
- Servera karrén tillsammans med äppelskyn och rotselleripurén!
