Rödbetsgravad lax med fänkål, Ernsts recept
Foto: Christopher Thaung
Rödbetsgravad lax med fänkål, Ernsts recept
5 ingredienser
3 dygn
Att grava sin egen lax blir alltid extra gott, särskilt om man som Ernst piffar till den med både rödbetor och fänkålsfrön.
Se Ernst Kirchsteiger laga receptet
Ingredienser
- 1-1,5 kg färsk laxsida, med skinn
- 0,5 dl salt
- 1 dl rörsocker
- 2 msk fänkålsfrö
- 1 rödbeta
Gör så här
- Dra ev benen ur laxen. Dela laxen i två bitar. Lägg ena laxsidan i en ugnsform och kontrollera att alla ben är dragna ur fisken.
- Mortla socker, salt och fänkål. Gnid in laxen med kryddblandningen på bägge sidor och lägg den med skinnsidan ner mot formen.
- Riv rödbetorna grovt och tack hela köttsidan på laxen, låt den grava i 3 dygn. Vänd på den minst en gång per dygn. Skrapa bort rödbetorna och skär laxen i tunna skivor med en laxkniv.
