Apelsinpannacotta med vaniljbrässerade fikon
Foto: Fredrik Sandin Carlson
Apelsinpannacotta med vaniljbrässerade fikon
15 ingredienser
2h 25 min
Len pannacotta med apelsinsmak får läckert sällskap av vaniljbrässerade fikon och hemgjord marmelad.
Ingredienser
portioner
portionerApelsinpannacotta:
- 4 dl grädde
- 40 g strösocker
- 1 vaniljstång
- 1,5 gelatinblad
- 1 msk grand marnier
- 1 apelsin, rivet skal
Inkokta fikon:
- 4 färska fikon
- 6 cl portvin
- 6 cl madeiravin
- 2 hela nejlikor
- 1 stjärnanis
- 0,5 vanlijstång
Apelsinmarmelad:
- 2 apelsiner
- 200 g strösocker
- 1 vanlijstång
Gör så här
- Apelsinpannacotta: Värm grädden med sockret och vaniljstången. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, cirka 5-10 minuter och rör ner dem när de blivit mjuka.
- Tillsätt apelsinskalet och Grand manier. Häll upp i portionsformar och låt kallna i kyl. Sätt ugnen på 120 grader.
- Inkokta fikon: Kryssa fikonen och lägg dem i en ugnsfast form. Häll i spriten och kryddorna, täck över med folie. Kör i ugn 2 timmar på 120 grader.
- Apelsinmarmelad: Blanchera apelsinerna i vatten 5 gånger, byt vatten varje gång. Mixa dem snabbt när de är mjuka och häll dem i en kastrull tillsammans med sockret och vaniljstången. Koka dem till marmeladkonsistens.
- Allt serveras kallt. Dela fikonen, lägg dem bredvid pannacottan och toppa pannacottan med en liten sked marmelad.
