Risotto med sommarkantareller
POPULÄRT
Foto: Tv4
Risotto med sommarkantareller
9 ingredienser
1 h
Risotto med sommarkantareller och parmesanost är både lyxigt och gott att förgylla helgen med.
Se Erik Videgård laga receptet
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portioner- 50 g smör (20 + 30)
- 1 schalottenlök, finhackad
- 350-400 g carnaroliris (eller arborioris)
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 l svampbuljong
- 100 g kantareller, frästa
- 60 g parmesanost, riven
- salt
- gräslök, finskuren
Gör så här
- Smält 20 g smör i en gjutjärnsgryta, tillsätt schalottenlöken. Sautera på medelhög värme i 10 – 15 minuter, löken skall bli genomskinlig utan att ta färg.
- Tillsätt riset och fortsätt röra i 5 minuter.
- Tillsätt vinet och fortsätt röra, sjud tills vinet kokat in i riset.
- Tillsätt svampbuljongen i omgångar under 20 minuter, rör med jämna mellanrum så att riset inte fastnar eller bränner fast i botten.
- Efter 15 minuter tillsätter du svampen.
- Börja smaka av efter 15 minuter, riset skall vara al dente utan att vara okokt, då är det klart för avslutningen.
- Tillsätt smöret och osten, rör runt och lägg på ett lock.
- Låt riset vila i 5 minuter.
- Rör runt riset igen, konsistensen skall vara ”som lava”, tillsätt eventuellt lite mer buljong om det är för löst.
- Smaka av med salt.
- Häll upp på tallrik och garnera med gräslök.
