Rimmat lamm med rotfruktsmos
Foto: TV4
Rimmat lamm med rotfruktsmos
17 ingredienser
Rimma lammkött kan du lätt göra själv, bara du planerar tiden för det. Själva rimningen tar 4 dygn. Be i köttdisken att få bogen sågad i någorlunda jämnstora bitar så att den ryms i den bunke du ska använda för rimningen.
Ingredienser
portioner
portionerSaltlake:
- 1,5 l vatten
- 2,5 dl salt
- 0,75 dl strösocker
- 1 kg lammbog
- 2 tsk rosmarin
- 2 lagerblad
- 12 vitpepparkorn
- 1 kålrot [ca 5 hg]
- 3 potatisar
- 2 mindre morötter
- 3 potatisar
- 2 mindre morötter
- 1 gul lök
- 5 kryddpepparkorn
- 1 lagerblad
- 4 hela nejlikor
- smör (margarin)
Gör så här
- Koka upp vatten, salt och socker till saltlaken, sjud i 10 minuter och låt den sedan svalna innan du häller den över lammet i bunken. Ställ i kylskåp i 4 dygn. Spola köttet i kallt vatten och låt det sedan ligga i vatten i 4-5 timmar för att saltas av en aning.
- Koka upp ca 2 liter vatten i en rejäl kastrull. Lägg i köttet när det kokar våldsamt. Koka upp igen och sänk värmen så att det endast sjuder. Skala löken och stick i nejlikorna. Knyt in lagerblad och pepparkorn i en kryddpåse. Lägg lök och kryddpåse i kastrullen. Sjud under lock på svag värme.
- Skala kålrot, morötter och potatis och skär dem grovt. Lägg dem i grytan efter 35 minuter. Sjud sedan i ytterligare 45 minuter. Ta upp köttet och håll det varmt. Ta upp lök och kryddor. Slå grönsakerna i ett durkslag och spara buljongen. Mosa grönsakerna men inte för fint. Spä med buljong till ett lagom fast mos. Klicka i lite smör och krydda med salt och peppar. Servera moset till köttet.
