Ribollita med cannellinibönor

Christian Campogiani

Ribollita med cannellinibönor

Av: Christian Campogiani

Från: Nyhetsmorgon

13 ingredienser

1 h 30 min

Christian Campogiani gästar Nyhetsmorgon och bjuder på en autentisk Ribollita. Soppan är godast andra eller tredje dagen vilket gör den till en perfekt vardagsräddare.

Italiensk matSoppa

Ingredienser

Håll skärmen tänd
4 - 6 portioner
  • 300 g cannellinibönor, torkade
  • 1 gul lök (stor)
  • 2 morötter
  • 2 selleristjälkar
  • 3 klyftor vitlök
  • 300-400 g krossade tomater
  • 2-3 potatisar
  • 1 knippe svartkål (cavolo nero eller grönkål)
  • 200-300 g savoykål (eller vitkål)
  • 300-400 g lantbröd (gammalt och osaltat)
  • Extra jungfruolivolja
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Gör så här

Håll skärmen tänd
  1. Blötlägg bönorna i kallt vatten i 12–24 timmar eller köp färdiga på burk.
  2. Koka bönorna långsamt i nytt vatten tills de är helt mjuka (ca 1–1,5 timme).
  3. Spara kokvattnet.
  5. Finhacka lök, morot, selleri och vitlök.
  6. Fräs grönsakerna mycket försiktigt i rikligt med olivolja i en stor gryta. De ska mjukna och inte brynas.
  7. Tillsätt tomaterna och låt sjuda 10–15 minuter.
  8. Lägg i tärnad potatis samt grovt strimlad kål.
  9. Tillsätt bönorna och bönspad tills det blir en tjock grönsakssoppa.
  10. Sjud långsamt i 45–60 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt.
  11. Ta av grytan från värmen och låt soppan vila över natten.
  12. Varva soppa och skivor av gammalt bröd i en gryta dagen efter.
  13. Värm långsamt tills brödet löser upp sig och rätten blir mycket tjock.
  14. Justera konsistensen med lite bönspad om det behövs.
  15. Servera med olivolja och grovmalen svartpeppar.

Vad gör den autentisk?
• Cannellinibönor (inga linser)
• Cavolo nero
• Gammalt osaltat bröd
• Ingen buljong, inga kryddor och inga örter
• Smakar bäst dag 2 eller 3