Krydda steken runtom med salt, peppar och timjan. Bryn i panna och lägg i ugnsform med löken.
Vispa ur pannan med vinet, sila ner i formen. Smula ner buljongtärningen, späd med vatten efterhand. Sätt i köttermometer. Stek mitt i ugnen till 67- 70°.
Sila och skumma skyn. Koka den 10 min med grädde och enbär, red såsen med mjölet utrört i lite vatten. Koka 5 minuter. Ta såsen av värmen och rör ner gelé och gräddfil.