Sprid ett gott lager grovsalt (ca 0,4 cm) i botten på en ugnsplåt eller ugnsform, huvudsaken är att laxen får plats i formen. Placera laxen på saltet med skinnsidan nedåt. Salt och peppra.
Tillaga laxen mitt i ugnen på 175 graders värme i ca 30 minuter, eller till en innertemperatur på 56 grader.
Sherrysås
Koka och reducera ned sherry och buljongtärning till hälften.
Hacka dillen och blanda ned den tillsammans med crème fraiche i den reducerade sherryn. Koka på svag värme i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Pressad potatis
Skala och koka potatisen mjuk, pressa genom potatispress i en varm skål. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
Tillbehör
Stek sockerärter och sparris i smör 2-3 minuter, smaka av med flingsalt.
