Pastadeg

1. 
   Blanda tipo 00-mjöl och durumvetemjöl på arbetsbänken och forma en grop i mitten.
2. 
   Knäck äggen i gropen och tillsätt saltet. Arbeta samman till en deg och knåda i 8–10 minuter tills den är smidig och elastisk.
3. 
   Plasta in degen och låt vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Puttanesca-fyllning

1. 
   Värm olivoljan i en kastrull på medelvärme.
2. 
   Fräs sardellerna tills de löser upp sig.
3. 
   Tillsätt vitlök, chili och kapris och låt fräsa kort.
4. 
   Rör ner den rostade tomatpurén och oliverna. Fräs ytterligare någon minut. Smaka av med svartpeppar. Fyllningen ska vara intensiv, salt och aromatisk.
5. 
   Låt svalna och mixa lätt till en grov pasta.
6. 
   Fyll en spritspåse och förvara kallt fram till montering.

Raviolini

1. 
   Kavla pastadegen tunt i pastamaskin, ca 1 mm tjock.
2. 
   Spritsa små klickar fyllning med ungefär 3 cm mellanrum på ett pastablad.
3. 
   Lägg ett andra pastablad ovanpå, tryck försiktigt ut luften runt fyllningen och stansa ut raviolini på ca 3–4 cm.
4. 
   Lägg dem på ett mjölat fat eller en bricka och täck lätt med plastfilm. Koka raviolinin precis före servering i rikligt med saltat vatten i 2–3 minuter.

Smörad tomatbuljong

1. 
   Svetta lök, morot och selleri i lite olja på låg värme tills grönsakerna mjuknat utan att ta färg.
2. 
   Tillsätt de färska tomaterna och San Marzano-tomaterna. Låt koka upp. Sjud under lock i 30 minuter.
3. 
   Mixa lätt och sila genom finmaskig sil eller silduk för att få en klar buljong.
4. 
   Smaka av med MSG, salt och svartpeppar.
5. 
   Precis före servering värms buljongen upp. Vispa sedan successivt ner det kalla smöret för att skapa en lätt emulsion.

Tomatcrudité

1. 
   Skålla tomaterna i kokande vatten i ca 10 sekunder och kyl dem därefter i isvatten.
2. 
   Dra av skalet och tärna fruktköttet fint.
3. 
   Blanda med olivolja, citronsaft och lite flingsalt. Förvara svalt fram till servering.

Servering

1. 
   Koka raviolinin al dente i rikligt med saltat vatten, ca 2–3 minuter.
2. 
   Lyft upp dem med hålslev och vänd försiktigt runt dem i lite varm tomatbuljong.
3. 
   Fördela 4–5 raviolini per portion i varma djupa tallrikar. Placera små klickar tomatcrudité mellan raviolinin.
4. 
   Häll den smörade tomatbuljongen runt raviolinin eller servera den vid bordet. Garnera med små dillvippor och eventuellt några droppar dillolja eller fin olivolja.