Gör så här

Kräftolja

1. Skala kräftorna. Lägg klor och stjärt åt sidan.
2. Koka upp skalen tillsammans med tomatpuré och rapsolja. Låt skalen svalna i lagen innan du silar av dem.

Kräftklor och kräftstjärtar

1. Koka kräftklorna i 2 minuter och låt sedan svalna.
2. Knäck klorna och plocka ur köttet.
3. Salta kräftstjärtarna lätt och stek dem sedan i en het panna medan du öser dem med smör. De borde bli klara på ca 1 minut.

Majonnäs

1. Häll äggula och hälften av äggvitan i en bunke som passar bra till en stavmixer.
2. Tillsätt en nypa salt, en tesked citronjuice och zest från en citron. Mixa ihop allt med stavmixern.
3. Häll sedan försiktigt i oljan i en stråle under fortsatt mixning tills du fått önskad konsistens.
4. Smaka av med citron och salt.

Svampbuljong

1. Strimla champinjonerna och koka dem i vatten. Låt stå och dra några timmar.
2. Sila sedan av champinjonerna och koka ner vätskan tills ca 1-2 dl återstår. Smaka av med salt och citron.

Tillbehör

1. Rensa den vilda svampen och dela dem i lagom stora bitar.
2. Stek svampbitarna i smör och krydda med salt.
3. Dela örterna i önskad storlek.
4. Tvätta sedan örterna i isvatten och låt dem torka.

Servering

1. Lägg den stekta svampen i botten av tallriken.
2. Vänd ner kräftköttet från klorna i majonnäsen och lägg ovanpå svampen.
3. Avsluta med att lägga kräftan högst upp.
4. Garnera med örter och havssallat.
5. Häll slutligen på svampbuljongen och droppa i några droppar av kräftoljan.