Kycklingleverparfait

1. 
   Hacka schalottenlöken fint och stek den mjuk i lite smör utan att den tar färg.
2. 
   Tillsätt portvin samt madeiravin och låt det reducera tills nästan all vätska har kokat bort. Låt sedan svalna.
3. 
   Stek kycklinglevern snabbt så att den får fin färg men fortfarande är lätt rosa inuti.
5. 
   Bryn smöret tills det doftar nötigt. Låt svalna något.
6. 
   Mixa lever, lök och brynt smör helt slätt.
7. 
   Tillsätt ägget och mixa igen.
8. 
   Smaka av med nitritsalt.
9. 
   Häll smeten i en liten form.
10. 
    Baka i ugnen på 90 grader tills innertemperaturen är 63 grader.
11. 
    Låt parfaiten svalna helt i kylen.
12. 
    Vispa sedan upp den lätt så att den blir luftig och bredbar.

Äppelkräm

1. 
   Sätt ugnen på 150 grader.
2. 
   Stick några hål i äpplena med en gaffel så att de inte spricker i ugnen.
3. 
   Lägg äpplena i en ugnsform och baka i ca 30 minuter tills de är helt mjuka.
4. 
   Låt äpplena svalna något och skär sedan bort kärnhusen.
5. 
   Mixa äpplena slätt med skalet kvar.
6. 
   Smaka av med vinäger, socker och salt tills balansen mellan sötma och syra känns rätt.

Reducerad äppelmust

1. 
   Koka upp musten i en liten kastrull.
2. 
   Låt musten reducera tills ca 0,5 dl återstår och konsistensen nästan är som sirap.
3. 
   Låt svalna.

Servering

1. 
   Rosta brödskivorna i smör tills de är gyllene.
2. 
   Bred eller spritsa på kycklingleverparfait.
3. 
   Lägg en klick äppelkräm ovanpå.
4. 
   Ringla över reducerad äppelmust.
5. 
   Toppa med örter.