Gör så här

1. Skala rödlökarna, skär dem i fina klyftor och lägg dem i en skål.
2. Koka upp ättika, socker och vatten så att sockret löser sig och häll sedan den heta lagen över löken. Låt svalna, plasta in och kyl, helst över natten men en timme duger.
3. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och skölj den sedan i kallt vatten. Blanda den med peston.
4. Dela gurkan på längden och skiva den, eller använd snacksgurkor som i så fall inte måste delas. Dela och kärna ur avokadorna, gröp ur köttet med en sked och skär i klyftor.
5. Lägg upp quinoan på ett fint fat och strö över gurka och avokado. Pressa över saften från limen och droppa över lite god olivolja. Krydda med salt och peppar och toppa med avrunnen picklad lök.