Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor

Name: Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor
Total time: 40 min
Yield: 4 null
Ingredients: 800 g sötpotatis; 0,5 dl kokosmjölk (eller vatten); 2 limefrukter, saften; 2 tsk chipotlepasta; 2 tsk malen spiskummin; 1 tsk malen koriander; 1 tsk salt; svartpeppar; 400 g svarta bönor; 8 bröd (mellanstora); rapsolja, att steka i

Foto: Mattias Kristiansson

Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor

Av: Mattias Kristiansson

Från: Nyhetsmorgon

11 ingredienser

40 m

Här är det sötpotatis som står för krämigheten. Du kan även byta ut den mot bakad eller kokt butternutpumpa. /Mattias

Tips! För glutenfritt - använd glutenfria tortillabröd.

Veganska recept Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

800 g sötpotatis
0,5 dl kokosmjölk (eller vatten)
2 limefrukter, saften
2 tsk chipotlepasta
2 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk salt
svartpeppar
400 g svarta bönor [1 burk]
8 bröd (mellanstora)
rapsolja, att steka i

Gör så här

Skala sötpotatisen och dela i mindre bitar. Koka mjuk i vatten.   Mosa eller mixa sönder sötpotatisen tillsammans med kokosmjölk, limesaft, chipotlepasta, spiskummin, mald koriander, salt och peppar.
Skölj de svarta bönorna och vänd ner i sötpotatisröran.
Fördela fyllningen på fyra av tortillabröden. Bred ut jämnt. Lägg på resterande bröd och pressa ihop.
Stek dina quesadillas gyllene i lite rapsolja. Salta.