Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor

10 röster
40 m
4
Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor
Foto: Mattias Kristiansson

Här är det sötpotatis som står för krämigheten. Du kan även byta ut den mot bakad eller kokt butternutpumpa. /Mattias

Tips! För glutenfritt - använd glutenfria tortillabröd.

Visa mer
40 m
4

Du behöver

  • 800 g sötpotatis
  • 0,5 dl kokosmjölk (eller vatten)
  • 2 lime, saften
  • 2 tsk chipotlepasta
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 tsk koriander, mald
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar
  • 400 g svarta bönor (1 burk)
  • 8 bröd (mellanstora)
  • rapsolja, att steka i
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Skala sötpotatisen och dela i mindre bitar. Koka mjuk i vatten. 
 Mosa eller mixa sönder sötpotatisen tillsammans med kokosmjölk, limesaft, chipotlepasta, spiskummin, mald koriander, salt och peppar.
  2. Skölj de svarta bönorna och vänd ner i sötpotatisröran.
  3. Fördela fyllningen på fyra av tortillabröden. Bred ut jämnt. Lägg på resterande bröd och pressa ihop.
  4. Stek dina quesadillas gyllene i lite rapsolja. Salta.
27 december 2018

Laddar fler recept...