Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor
Foto: Mattias Kristiansson
Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor
11 ingredienser
40 m
Här är det sötpotatis som står för krämigheten. Du kan även byta ut den mot bakad eller kokt butternutpumpa. /Mattias
Tips! För glutenfritt - använd glutenfria tortillabröd.
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g sötpotatis
- 0,5 dl kokosmjölk (eller vatten)
- 2 limefrukter, saften
- 2 tsk chipotlepasta
- 2 tsk malen spiskummin
- 1 tsk malen koriander
- 1 tsk salt
- svartpeppar
- 400 g svarta bönor [1 burk]
- 8 bröd (mellanstora)
- rapsolja, att steka i
Gör så här
- Skala sötpotatisen och dela i mindre bitar. Koka mjuk i vatten.
- Mosa eller mixa sönder sötpotatisen tillsammans med kokosmjölk, limesaft, chipotlepasta, spiskummin, mald koriander, salt och peppar.
- Skölj de svarta bönorna och vänd ner i sötpotatisröran.
- Fördela fyllningen på fyra av tortillabröden. Bred ut jämnt. Lägg på resterande bröd och pressa ihop.
- Stek dina quesadillas gyllene i lite rapsolja. Salta.
