Pumpasoppa med ingefära och apelsin
Pumpasoppa med ingefära och apelsin
17 ingredienser
30 m
Snabb piri-pirikryddad soppa på pumpakött och salsiccia, ingefära och apelsin.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 klyftor vitlök
- 2 msk smör
- 1 msk olivolja
- 1 dl vitt vin
- 500 g pumpakött (t ex muscatpumpa eller butternut)
- 1 piri piri eller chilifrukt
- 6 dl grönsaksbuljong
- 2 msk ingefära, riven
- 0,5 apelsin, saft
- 1 dl grekisk yoghurt
- 1 tsk salt
- 1 tsk rödvinsvinäger
Servering
- 1 färsk rosmarinsalsiccia
- 1 dl rucolasallad
- rostade pumpakärnor
- rosmarinolja
- yoghurt
Gör så här
- Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Hetta upp fettet i en större kastrull och svetta löken och vitlöken mjukt.
- Häll på vinet och låt reducera tills lite mindre än hälften av vätskan återstår.
- Dela pumpaköttet i 2 centimeter stora kuber. Lägg ner i kastrullen och låt fräsa med i fem minuter på medelvärme. Lägg även i piri-piri eller chili. Inget av det ska få någon färg.
- Häll över buljongen och låt allt koka under lock tills det blir riktigt mjukt, ca 20 minuter.
- Sätt sedan ner värmen så att det inte kokar och mixa helt slätt med stavmixer. Lägg i ingefäran, pressad apelsin, grekisk yoghurt, salt, vinäger och ev 1 dl vatten. Mixa igen.
- Servera med rosmarinolja, tunt rörd yoghurt, ruccola, stekt smulad salsiccia och rostade pumpafrön.
