Bästa fredagsmyset! Lyxig taco med lax, yuzumarinerad mangosallad, chipotlemajonnäs, sval avokadokräm och picklad rödlök. Servera med små tortillabröd och smulad fetaost.
Tips! Hittar du inte yuzusaft i butik så går det bra med limesaft istället.
Pulled salmon taco med mangosallad, avokadokräm och picklad lök
Foto: Catarina König
Du behöver
Picklad rödlök
- 0,5 dl ättika
- 1 dl socker
- 1,5 dl vatten
- 1 rödlök, skuren tunt i ringar
Mangosallad
- 1 mango, skuren i mindre tärningar
- 1 ask körsbärstomater
- 1 tsk röd chilifrukt, finstrimlad
- 1 salladslök, finstrimlad
- 1 tsk yuzu
- salt, efter smak
Sval avokadokräm
- 2 mogna avokado
- 0,5 dl turkisk yoghurt
- 0,5 dl färsk koriander
- 0,5 liten lime, saften
Chipotlemajonnäs
- 1 dl majonnäs
- 4 tsk chipotlepasta
- salt, efter smak
Pulled salmon
- 550-600 g laxfilé
- 0,5 dl ketchup
- 2 tsk chipotlepasta
- 2 msk agavesirap (eller 1 msk honung)
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk malen ingefära
- 1 klyfta vitlök, pressad
- salt efter smak
Tillbehör
- små tortillabröd, 3-4 st/pers
- salladsmix
- fetaost, smulad
Gör så här
- Picklad lök
Börja med att picka rödlöken. Koka upp ättika, socker och vatten. Dra bort från plattan och låt svalna något. Skär löken i tunna ringar och lägg i lagen. Låt stå svalt minst 1 h men gärna längre. - Mangosallad
Gör mangosalladen. Skär mango och tomat i mindre kuber och lägg i en skål. Finstrimla röd chilifrukt och salladslök och blanda i. Tillsätt 1 tsk yuzusaft alternativt limesaft om du inte hittar yuzu på de asiatiska hyllorna. Yuzu smakar mer som en blandning av citron, mandarin och grape. Salta och smaka av! - Avokadokräm
Mixa avokado, yoghurt, koriander och lime till en slät och fin kräm. Smaka upp med salt och lite nymalen svartpeppar. Ställ svalt till servering. - Chipotlemajonnäs
Rör ihop majonnäs och chipotlepasta, salta och smaka av.. Ställ svalt. - Pulled salmon
Sätt ungen på 150 grader varmluft. - Blanda ketchup, chipotlepasta, agavesirap (honung), malen spiskummin, malen ingefära och pressad vitlök till en glasyr. Smaka upp med salt.
- Lägg upp laxfilén i en ugnsfast form. Bred på glasyren uppe på och på sidorna så att hela laxen täcks. Sätt in en termometer i den tjockaste delen av laxen och skjutsa in formen i ugnen ca 20-25 minuter innan ni vill äta. Ta ut laxen när termometern visar 52 grader, då är den perfekt! Saftig, glansig och fin.
- Servering
Ställ fram skålarna med mangosallad, sval avokadokräm, chipotlemajonnäs och picklad rödlök på bordet. - Lägg även upp salladsmix på en tallrik och smula sönder fetaosten i en annan skål. Ta fram de mjuka tortillaskalen.
- När laxen är klar, ställ fram hela formen på bordet så att var och en får ta själv.
3 mars 2018