Pulled Eggplant Vindaloo
Pulled Eggplant Vindaloo
12 ingredienser
50 m
Vegetarisk vindaloo med ugnsbakad aubergine och svarta bönor!
Ingredienser
portioner
portioner- 2 aubergine
- 1 gul lök, hackad
- 1 klyfta vitlök, hackad
- 1 msk ingefära, hackad
- matolja
- 1 msk tomatpuré
- 2 msk vindaloo paste
- 2 msk kokosmjölk
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk ättika
- 2 msk svarta bönor, kokta
- salt
Gör så här
- Sätt på ugnen på 230-250 grader beroende på din ugns kapacitet.
- Lägg auberginerna hela som dom är på en plåt och baka dem i 30 min i den höga värmen. Ta ut dem och låt dem svalna lite sedan kan du dra isär auberginen i mindre bitar. Spara även vätskan som blir.
- Stek lök, vitlök och ingefära mjukt i olja. Tillsätt tomatpuré, vindaloo, kokosmjölk, socker och ättika.
- Lägg i auberginen och svarta bönor. Låt det koka ihop på svag värme i ca 10 minuter. Smaka av med salt och servera till Bhangra tacos eller som det är till lite ris.
