Preserved summer
Foto: TV4
Preserved summer
17 ingredienser
1 h
"Den här rätten är idén av jordgubbar med grädde, men i i salt format. En tidlös rätt som ständigt förändras men som alltid representerar sommaren i den säsong vi är i. Detta är versionen närmast sommaren. Originalreceptet togs fram i en råvarukorg under semifinalen i Årets kock 2019." / Jonas
Ingredienser
portioner
portionerJordgubbar och sparris
- 8 jordgubbar, svenska
- 4 vita sparrisar
- 40 g strösocker
- 1 dl vatten
- 1 msk vitvinsvinäger, eller flädervinäger
- salt
Kolgrädde
- 200 g vispgrädde
- kolbit, gärna binchotan
- vinäger
- salt
Pilgrimsmussla
- 4 pilgrimsmusslor, dykplockade
- strösocker
- salt
Garnering
- 30 g ramslöksbär, syltade
- ramslök, blommorna
- ramslöksolja
- fingerlime
- ätbara blommor, t ex raps- och fläderblommor
Gör så här
- Skala den vita sparrisen. Koka upp socker, vatten och vinäger. Häll den varma vätskan över sparrisen, spara några matskedar av vätskan att dressa jordgubbarna med vid servering.
- Värm kolen tills den är glödande. Värm upp grädde och lägg i den glödande kolbiten. Låt stå och dra. Sila och smaka upp med salt och vinäger.
- Skala och skär varje pilgrimsmussla i fyra bitar. Strössla på salt och socker ca 20 minuter före servering.
- Arrangera pilgrimsmusslor, sparris och jordgubbar i bitar. Lägg på garneringen. Servera med den varma kolgrädden och toppa med ramslöksolja.
