Potatissallad med pestodressing och räkor
Foto: TV4
Potatissallad med pestodressing och räkor
Av: Jennie Walldén
Från: Kökets middag
13 ingredienser
Färskpotatissallad med pesto, färska räkor och rostade pinjenötter. Fräsch och god sommarmiddag.
Se Jennie Walldén laga receptet
Se Jennie Walldén laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 400 g färskpotatis
- 250 g skalade räkor
- 2 krukor basilika
- 1 dl olivolja
- 0,5 citron
- 1 dl parmesanost, riven
- 1 klyfta vitlök, riven
- 70 g färsk spenat
- 200 g körsbärstomat, halverade
- 5 cm purjolök, i tunna skivor
- 40 g pinjenötter, rostade
- salt
- peppar
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Koka potatisen. Spola av med iskallt vatten och låt svalna. Ställ åt sidan.
- Dra av alla basilikablad och lägg i en hög bunke. Tillsätt vitlök och olivolja. Kör med stavmixer till det är en grön skön jämn blandning. Riv i parmesanosten och rör om. Tillsätt pressad citron ev mer olivolja för en dressingliknande konsistens och smaka av med salt och peppar.
- Lägg potatisen, alla grönsaker och hälften av räkorna i en stor salladsskål. Häll över pestodressingen och vänd runt. Toppa salladen med resterande räkor samt rostade pinjenötter. Servera!
