Gör så här

1. Hetta upp vattenbadet med hjälp av cirkulation till 85 grader.
2. Skär potatisen i små bitar. Ta de vita bitarna på purjolöken, hacka dem fint. Skala och finhacka vitlöken. Skala och finhacka den gula löken.
3. Blanda potatis, purjo-, gul och vitlök, grönsaksbuljong i en vakuum-påse tillsammans med 4 teskedar smör. Komplettera med ett lagerblad. Du behöver inte vakuum köra påsen, det räcker med att du har den öppen men fäster den med två klämmor på sidan av sous-vide- behållaren.
4. Låt det tillagas i Sous-viden 90 minuter.

Vid omedelbar servering

1. Ta upp påsen, öppna den och häll över innehållet i en mixer. Ta bort lagerbladet. Tillsätt grädden. Toppa soppan med klippt gräslök.

Vid senare servering

1. När rätten gått klart med Sous Vide, klipp upp påsen, häll över i kastrull, ta bort lagerbladet. Värm upp innan servering. Addera lite grädde om soppan reducerats för mycket.