Potatis- och rucolasoppa
Potatis- och rucolasoppa
12 ingredienser
30 m + tid i kyl
Den här enkla soppan är riktigt fräsch och passar perfekt i sommar, både till lunch, som förrätt eller lättare middag.
Ingredienser
portioner
portioner- 3 msk olivolja
- 400 g mjölig potatis, skalad
- ca 2-4 cm purjolök
- 8 dl grönsaksbuljong
- salt
- svartpeppar (från kvarn)
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- 100 g rucolasallad
- 100 g bacon
- gräslök (att toppa med)
- rucolasallad (att toppa med)
Gör så här
- Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs potatis och purjolök utan att det tar färg.
- Häll i grönsaksbuljong, smaka av med salt och peppar och låt sjuda under lock i 20 minuter.
- Häll i grädden och mjölken och låt allt koka upp.
- Mixa ner rucolasallad i soppan med en stavmixer, vill du ha den extra slät kan du passera den genom en sil. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt i minst 3 timmar.
- Knaperstek bacon, låt rinna av och bryt i bitar.
- Häll upp soppan i tallrikar, toppa med gräslök, rucola och bacon. Servera genast.
