Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs potatis och purjolök utan att det tar färg.
Häll i grönsaksbuljong, smaka av med salt och peppar och låt sjuda under lock i 20 minuter.
Häll i grädden och mjölken och låt allt koka upp.
Mixa ner rucolasallad i soppan med en stavmixer, vill du ha den extra slät kan du passera den genom en sil. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt i minst 3 timmar.
Knaperstek bacon, låt rinna av och bryt i bitar.
Häll upp soppan i tallrikar, toppa med gräslök, rucola och bacon. Servera genast.
