Risotto med svamp
Foto: TV4
Risotto med svamp
10 ingredienser
Krämig risotto med god smörstekt svamp.
Bengt Frithiofssons dryckestips: Rocca Guicciarda Riserva, artnr. 2723.
Ingredienser
- 2 dl arborioris (eller annan rundkornigt ris)
- 1 msk gul lök, hackad (eller schalottenlök)
- 1 klyfta vitlök
- 100 g champinjoner
- 200 g shiitakesvamp
- 4 dl torrt vitt vin
- 4 dl kycklingbuljong (alt buljongtärning + vatten)
- 150 g smör
- 100 g parmesanost, riven
- ev tomat
Gör så här
- Gör risotton i en sauteuse eller i en titan/teflon panna.
- Sautera löken + vitlöken och riset i lite smör och olivolja, men utan att den får färg.
- Slå på vitt vin och låt det koka in helt.
- Slå på kycklingbuljongen.
- Koka sakta, rör med träspade.
- Smaka på riset, man skall servera det al dente, men om man inte tycker om det kan man självklart koka det klart. Spä med vatten om buljongen inte är tillräcklig.
- Precis innan servering, så rör i bitar av smör och riven parmesan. Smaka av med salt och peppar.
- Man kan välja svamp av den sorten man vill, jag använde vanlig vit champinjon och shiitake. Men det går alltså att använda vilken svamp som helst!
- Stek i smör och lite god olivolja, salt och peppar.
- Toppa risotton med den stekta svampen, lite riven parmesan och tomat om du vill.
