Duchessepotatis

1. 
   Skala och koka potatisen. Låt vattnet rinna av.
2. 
   Mosa potatisen och rör ner smöret samt äggulorna. Smaksätt med salt och peppar. Håll varmt.

Pocherad sjötunga

1. 
   Bryn all den finhackade löken mjuk. Häll på vinet samt fiskbuljongen och låt koka upp.
2. 
   Vik ihop filéerna, lägg dem i pannan och låt sjuda ca 2 minuter. Ta upp dem med en hålslev och håll dem varma fram till servering.

Vitvinssås

1. 
   Koka fiskspadet tills ca 3 dl återstår. Häll på grädden och koka till lagom konsistens. Gör eventuellt en toppredning.
2. 
   Smaksätt såsen med peppar, salt och den rivna osten.

Servering

1. 
   Fyll moset i en spritspåse och spritsa ut på ett gratängfat. Lägg filéerna i mitten och häll såsen över fisken.
2. 
   Gratinera i ugnen under grillelementet tills ytan är fint gyllenbrun, 200 grader ca 5–8 minuter.
3. 
   Toppa fisken med löjrom och en dillkvist.