Pilgrimsmusslor med sandefjordsås

POPULÄRT
koket.se
Pilgrimsmusslor med sandefjordsås
Foto: TV4
Adam Thulin
Adam Thulin

Pilgrimsmusslor med sandefjordsås

16 ingredienser

40 min

Vinnaren av Sveriges mästerkock 2022 bjuder i det här receptet på en förenklad variant av den av juryn hyllade förrätten Adam lagade i finalen. En underbart god rätt med smörstekta piligrimsmusslor i krämig citronsås toppad med en sockersaltad gurka.

Ingredienser

portioner
  • 300 g pilgrimsmussla
  • smör
  • salt

Sockersaltad gurka

  • 0,5 gurka
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk citronsaft, färskpressad
  • 0,5 citron, rivet skal
  • 1 krm salt

Sandefjordsås

  • 1 dl grädde
  • 1 dl crème fraîche
  • 1,5 tsk citronsaft, färskpressad
  • 1,5 msk gräslök, finskuren
  • salt

Topping

  • dillvippa
  • färsk körvel
  • forellrom

Gör så här

  1. Sockersaltad gurka
    Dela gurkan på längden och skrapa bort kärnorna med en liten sked. Skär den i 1/2 cm tjocka skivor och lägg i en skål.
  2. Tillsätt socker, citronsaft, rivet cironskal samt salt. 3. Låt gurkan stå och dra i 20 minuter och blanda runt då och då.
  3. Sandefjordsås
    Blanda grädde och crème fraiche i en liten kastrull och koka upp på hög värme.
  4. Ta bort kastrullen från värmen så snart det börjar bubbla och tillsätt citronsaft och gräslök. Smaka av med salt.
  5. Pilgrimsmusslor
    Plocka bort muskeln på sidan av pilgrimsmusslorna och salta varje mussla noga.
  6. Hetta upp rejält med smör i en stekpanna på hög värme.
  7. När smöret har tystnat, tillsätt musslorna och stek dem hastigt, ca 2 minuter per sida.
  8. Tillsätt såsen direkt i stekpannan och blanda runt.
  9. Häll bort lagen som bildats från gurkan och toppa sedan musslorna med gurka, dillvippor, körvel och forellrom.
  10. Tips! Vill du göra rätten matigare passar det bra att servera kokt potatis till.