Piggvar med olivvinägrett
Foto: TV4
Piggvar med olivvinägrett
11 ingredienser
Lyxig fiskrätt med rökt piggvarfilé toppad med en sotad tomatvinägrett och grillad salladslök.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 piggvarsfiléer (med skinn)
- 1 schalottenlök
- 0,5 burk gröna oliver utan kärnor (ca 150 gram)
- 0,5 kruka persilja
- 1 dl olivolja
- 2-3 msk sherryvinäger
- 2 tomater
- 1 knippe salladslök
- 1 citron
- salt
- peppar
Gör så här
- Gnid in filéerna med olivolja och salta.
- Rök filéerna med skinnsidan ned på låg indirekt värme till 52 grader innertemperatur.
- Lägg tomater och salladslök direkt i glöden tills de blir helt svarta.
- Blanda olivolja och vinäger i en skål.
- Finhacka schalottenlök, oliver och persilja. Tillsätt det i oljeblandningen.
- Dra bort det svarta sotade skalet på tomaterna. Hacka tomaterna och tillsätt i oljeblandningen. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
- Ta bort det svarta skalet på salladslöken. Skär salladslöken i bitar, ca 2 cm långa.
- Ta bort skinnet från fisken och lägg filéerna på ett fat, fördela vinägrett och salladslök ovanpå.
