Biff Barlach med två såser och riven halloumi
Foto: TV4
Biff Barlach med två såser och riven halloumi
25 ingredienser
Denna rätt är värd att kämpa för! Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där vanliga amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 biffar, hängmörad, utskurna
Harissasåsen:
- 2 rödlökar
- 5 klyftor vitlök
- 1 chilifrukt (efter tycke, smak och tålighet)
- olivolja
- 1 msk carvi (arabisk kumminkrydda)
- 2 msk harissa (arabisk chilipuré)
- 50 cl vitt vin
- 1 msk balsamvinäger
- 1 msk olivolja
- 1 msk lönnsirap
- salt
- peppar
- mynta (en liten näve)
- basilika (en liten näve)
- persilja (en liten näve)
Yoghurtsåsen:
- 2 dl turkisk yoghurt
- 2 msk lönnsirap
- 0,5 limefrukt
- en liten näve mynta
Bulgur:
- 4 port bulgur (enl. paketets recept)
- 1 röd paprika
Till servering:
- 100 g halloumi (ett halvt förp)
- mynta
- 0,5 rödlök
Gör så här
- Finhacka rödlök, vitlök och chili.
- Låt löken, vitlöken och chilin "smälta" (det vill säga fräsa på extremt låg värme) i olivolja pannan i cirka en timme.
- När det är klart är det som en smet. (Går självklart att korta ner, men då blir det inte lika gott.)
- Häll på carvin och blanda runt.
- Häll i harissan (obs stark).
- Häll över det vita vinet. Koka upp, sedan sänker du värmen igen.
- Låt stå och småputtra, så länge du har tid (gärna 3-4 timmar). Ju längre desto bättre. Häll på mer vätska om det behövs.
- Gör yoghurtsåsen: Blanda ihop yoghurten, limen, myntan och lönnsirapen. Låt stå svalt tills det är dags att servera.
- Koka bulgur enligt recept. (Serveras med fördel med finhackad paprika.)
- Stek en rumstemperad hängmörad biff på högsta värme i cirka en minut.
- Gör klart till önskad genomstekning på svag värme i ugn, exempelvis 12 minuter i 125 grader.
- Slutskedet av harissasåsen: se till att all vätska kokat in, så att det är en tjock puréaktig konsistens.
- Häll på en skvätt röd balsamvinäger, lönnsirap, olivolja, samt de färska örterna. Smaka av med salt och peppar.
- Till serveringen: Skär lövtunna lökringar och placera dem på det färdiggrillade köttet.
- Lägg därefter en klick av harissasåsen ovanpå samt färskriven halloumi (blanda gärna i lite finhackad mynta i halloumin för färgens skull)
- Bredvid lägger du bulgur (ink. finhackad paprika), samt den milda yoghurtsåsen.
