Persiskt gravad röding

Persiskt gravad röding ny

Kockarnas kamp 2017 Erik Videgård

Kockarnas kamp 2017 Erik Videgård

Persiskt gravad röding

Av: Erik Videgård

Från: Nyhetsmorgon

16 ingredienser

20 m + tid i kyl

Persiskt gravad röding med grov senapsmayo och örtsallad är en rätt som kan förgylla vilken helg som helst i höst.

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Se Erik Videgård laga receptet

Ingredienser

Röding

400 g rödingfilé, skinnfria
100 g ginger ale [1 dl]
36 g salt utan jod [2 msk]
34 g strösocker [2 msk]
6 g korianderfrö, hela [1 msk]
6 g hel spiskummin [1 msk]
5 g vitlök, krossad [1 klyfta]
0,5 g färsk gurkmeja [1 tsk]
0,5 g svartpeppar [1 tsk]
0,5 g chiliflakes [1 tsk]
0,2 g bockhornsklöver (torkade blad, kan uteslutas) [1 tsk]

Grov senapsmayo

15 g grovkornig dijonsenap [1 msk]
5 g citronsaft [1 tsk]
100 g majonnäs [1 dl]

Servering

sallad
blandade örter

Gör så här

Röding

Koka upp ginger ale med salt och socker, sjud i en minut.
Tillsätt kryddorna och låt svalna helt.
Lägg fiskfiléerna i en plastpåse med gravningslagen, ställ i kylen i 4 timmar.
Skölj av filéerna och skär dem i mindre bitar.

Grov senapsmayo

Blanda ihop ingredienserna till en krämig mayo.

Servering

Riv blandade salladsblad och örter, lägg upp i skålar och toppa med fisken och mayon.