Lax med färsk sparris och vårprimörer
Foto: Fredrik Sandin Carlson
Lax med färsk sparris och vårprimörer
Av: Per Morberg
16 ingredienser
50 min
Stek en bit lax och servera tillsammans med färsk krispig sparris. Enkelt och gott.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerÅngad sparris, vårlök och rödbetor:
- 500 g grön sparris
- 500 g färska rödbetor, med blast
- 500 g färsk lök
- 2 msk grovt salt
- 100 g smör
- vitpeppar, nymalen
Stekt laxfilé:
- 800 g laxfilé
- salt
- peppar
- 4 msk olivolja
Hollandaisesås:
- 3 äggulor
- 300 g smör, smält
- 0,5 citron, saften av citronen
- salt
- peppar
- 1 msk vitvinsvinäger
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Ångad sparris, vårlök och rödbetor: Skölj, och om nödvändigt skala sparrisens nedre delar (om den är grov).
- Sätt på en ångkastrull eller fyll upp en gryta med vatten och salt.
- Koka eller ånga sparrisen i 2 minuter, eller kortare om den är riktigt späd och färsk.
- Ånga eller koka rödbetorna till dom är mjuka med blasten kvar i ca 30 minuter.
- Ånga eller koka löken till dom är mjuka med blasten kvar i ca 10 minuter.
- Servera med klickar av smör, flingsalt och hollandaisesås (om man vill) eller tillsammans med laxen.
- Stekt laxfilé: Dra ur benen ur filén med en tång och dela upp filén i fyra lika stora bitar.
- Hetta upp stekpannan tillsammans med olja och salt.
- Peppra filén.
- Stek filén på var sida i ca 3 minuter.
- Lägg upp på ett fat och garnera rikligt med dill och citron.
- Hollandaisesås: Smält smöret och skumma av med en hålslev allteftersom.
- Låt bottensatsen lägga sig på botten av kastrullen.
- Kläck äggen och lägg gulorna i en bunke eller kastrull.
- Tillsätt citronsaften och vinägern.
- Sjud sedan ihop gulorna under omrörning.
- När gulorna har tjocknat, efter 5-10 minuter börjar man tillsätta det smälta smöret lite i taget (droppa), öka på efter hand.
- Vispa såsen hela tiden under det att smöret tillsätts.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft.
