Ingas pepparrotskött

Ingas pepparrotskött
Foto: Martin Löf
Per Morberg 2018
Per Morberg 2018

Ingas pepparrotskött

53

22 ingredienser

En svensk husmansklassiker på högrev som kokas riktigt mört och serveras med en sås på pepparrot.

Se fler recept från

Den stora matresan

Ingredienser

portioner4
  • 1 kg högrev (eller märgpipa plus ben, från stut eller ungko)

Buljong

  • 1,5 l vatten
  • 1 gul lök [eller 1 purjolök]
  • 2-3 morötter
  • 2 palsternackor
  • 1 rotselleri
  • 2 tsk salt
  • 10 vitpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 2 hela nejlikor

Till andra kokningen

  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 1 rotselleri

Sås

  • 2 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 8 dl buljong från köttkoket
  • 1-2 dl vispgrädde
  • ev salt
  • 4 msk färsk pepparrot, riven

Till servering

  • persilja, hackad
  • potatis, nykokt
  • färsk pepparrot, finriven

Gör så här

  1. Koka upp vattnet i en rymlig kastrull, lägg i köttet och skumma av när det kokat upp.
  2. Buljong
    Skala och skär löken och rotsakerna i stora bitar. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med salt, vitpepparkorn, lagerblad och kryddnejlikor.
  3. Koka under lock tills köttet är mört, cirka 1 ½ timme. Ta upp köttet och håll det varmt.
  4. Sila buljongen och koka ihop tills cirka hälften återstår, cirka 8 dl.
  5. Skala och skär de nya rotsakerna.
  6. Lägg dem i buljongen. Lägg först i morötter och koka dem i 10 minuter. Lägg sedan i palsternackor och rotselleri och koka i ytterligare 5 minuter.
  7. Ta upp rotsakerna med hålslev och spara.
  8. Sås
    Smält smöret till såsen i en kastrull.
  9. Rör ner mjölet och vispa ner buljongen, lite i taget tills du får en lagom tjock sås.
  10. Tillsätt grädden.
  11. Låt koka i 5 minuter under kontinuerlig omrörning.
  12. Smaka med salt och tillsätt pepparrot efter smak.
  13. Skär upp köttet, tvärs fibrerna, i tunna skivor och lägg upp dem tillsammans med de nykokta rotsakerna. Strö persilja över.
  14. Servera såsen och kokt potatis vid sidan om tillsammans med mer pepparrot