Gör så här

Rådjur

1. Putsa filén från alla hinnor.
2. Mortla kryddorna och blanda med socker och salt i en plastpåse.
3. Lägg i filéerna och blanda runt noga i påsen.
4. Knyt ihop och lägg svalt i minst 48 timmar.

Dressing

1. Blanda alltsammans i en liten kopp, och smaka av med salt och peppar.

Vid servering

1. Skär tunna skivor och lägg på en bädd av spröda salladsskott och garnera med smörstekta kantareller och lingon.
2. Droppa några droppa dressing precis innan servering.