Hjortfilé med murkelsås

Hjortfilé med murkelsås
Foto: TV4
Per Morberg 2018
Per Morberg 2018

Hjortfilé med murkelsås

14

8 ingredienser

Hjortfilé med murkelsås är en favorit hos Per Morberg.

VIKTIGT OM STENMURKLOR Svampen stenmurkla är mycket giftig när den inte är tillagad och Livsmedelsverket avråder numer från att äta den även efter förvällning och även i torkad form. I recept kan du ersätta stenmurklor med toppmurklor, som inte är giftiga utan kan tillagas och ätas utan att kokas av först.
Läs mer på Livsmedelsverket »

 

Ingredienser

portioner4
  • 800 g hjortfilé

Såsen:

  • 2 dl torkade murklor
  • 3 schalottenlökar
  • 2 msk smör
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 dl vitt vin
  • salt
  • peppar

Gör så här

  1. Torka filéerna väl, salta och peppra.
  2. Skär upp filéerna i 2-3 cm tjocka bitar och bryn filéerna i smör runt om. Sättt in filéerna i 150 gr varm ugn i 10 minuter.
  3. Klä in köttet i folie och låt det vila i 10 minuter före servering.
  4. Låt murklorna ligga i blöt i 1 l vatten i minst 2 timmar. Gärna längre, helst över natten.
  5. Slå av vattnet och hacka svampen, koka dom i 3-4 ggr svampens volym., 5 minuter 2 gånger.
  6. Rör runt och se till att allt grus lossnar från svampen.
  7. Hacka svampen fint och fräs den i smöret i 6-7 minuter till de härliga dofterna kommer fram.
  8. Ha i den hackade charlottenlöken och fräs i några minuter till.
  9. Tillsätt vinet och grädden. Låt puttra i några minuter. Häll i stekskyn från köttet.
  10. Smaka av med salt och peppar.