Hängmörad biff med bearnaise
Foto: TV4
Hängmörad biff med bearnaise
12 ingredienser
30 m
Biff med bearnaise enligt Per Morbergs recept. Riktigt saftigt och gott kött som helst ska vara lite rött i mitten. Njut av något som fullkomligen smälter i munnen! Receptet är beräknat för ca 4-5 personer!
Ingredienser
- 1 kg ryggbiff, putsad och hängmörad [250 g per person]
- salt
- peppar
- 2 msk olja, till stekning
Bearnaisesås
- 500 g smör
- 4 schalottenlökar
- 1 kvist dragon (eller dragon i vinäger finns på burk)
- 8 vitpepparkorn
- 0,5 dl vinäger
- 1 dl vatten
- 6 ägg
- 1 msk persilja, hackad
Gör så här
Förbered köttet
- Torka av biffarna så de är torra. Salta och peppra på varje sida.
- Banka lätt på biffen så den blir jämn i tjockleken. Skär bort av eventuella senor.
Bearnaisesås
- Smält smöret på svag värme i en kastrull.
- Dra bort kastrullen från plattan, men håll varmt.
- Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften.
- Sila ner detta i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten.
- Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.
- Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning.
- Strö i lite hackad persilja och dragon. Salta och peppra.
Stekt biff
- Hetta upp en grill eller stekpanna och stek biffarna 1-3 minuter på varje sida. Köttet ska helst vara lite rött i mitten.