Mannerströms äppelkaka
Foto: Martin Löf
Mannerströms äppelkaka
Av: Per Morberg, Leif Mannerström
Från: Vad blir det för mat
13 ingredienser
Leif Mannerströms alldeles egen äppelkaka med pecannötter, kanel och kardemumma serveras med en vaniljsabayonne.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
6 portioner
6 portionerÄppelkaka
- 6-8 äpplen (syrliga)
- 2 dl pekannötter
- 1 dl strösocker
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl smör, rumstempererat
- 1 tsk malen kardemumma
- 1 msk malen kanel
Vaniljsabayonne
- 1 apelsin, saften
- 4 äggulor
- 2 msk strösocker
- 1 vaniljstång
Till garnering
- florsocker
- färsk citronmeliss
Gör så här
Håll skärmen tänd
Äppelkaka
- Sätt ugnen på 180-200 grader.
- Skala äpplena och ta ur kärnhuset.
- Skiva äppelbitarna och lägg i en smord form.
- Mixa nötterna med sockret i en matberedare.
- Blanda i resterande av ingredienserna och kör till en jämn massa.
- Spritsa sedan massan över äpplena och grädda i 20-25 minuter. Obs se till att täcket inte blir för gräddat, lägg i så fall på folie.
Vaniljsabayonne
- Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna i en liten, tjockbottnad kastrull.
- Tillsätt resten av ingredienserna och vispa samman till en fluffig sås över inte alltför hög värme. Vispa hela tiden och ha gärna ett kallt vattenbad redo att ställa kastrullen i. Där kan såsen snabbt kylas ner om den blir för varm.
- Ställ i kylen och låt svalna.
- Servera till kakan.
