Pepparstekt oxfilé med rostad morotskräm och krispig ostronskivling
Foto: TV4
Pepparstekt oxfilé med rostad morotskräm och krispig ostronskivling
28 ingredienser
Pepparstekt oxfilé med steksky, morotskräm med ost, vinägerglaserade betor och krispig ostronskivling. Så här firar du nyår enligt Tom Sjöstedt!
Ingredienser
portioner
portionerPepparstekt oxfilé med steksky
- 4 bitar oxfilé (á 150 g)
- 1 msk rosépeppar, mixad
- 1 msk grönpeppar, mixad
- 1 msk svartpeppar, mixad
- salt
- olja
- smör
- vitlök
- timjan, till stekning
- 1 dl rött vin
- 2 dl kalvfond
Morotskräm med ost
- 600 g morot, skalad
- 200 g vällagrad ost, riven
- 2 dl grädde
- salt
Vinägerglaserade betor
- 400 g polkabeta
- 400 g gulbeta
- 1 msk smör
- 1 msk champagnevinäger
- salt
Krispig ostronskivling
- 200 g ostronskivling
- matolja
- 2 msk smör
- salt
- svartpeppar
Garnering
- 1 polkabeta, skuren i strimlor
- 1 ask krasse, klippt
- 1 knippe plockad röd oxalis
Gör så här
Pepparstekt oxfilé med steksky
- Krydda köttet med pepparsorterna och salt ordentligt. Bryn i olja och smör med vitlök och timjan. Baka klart i ugnen på 100 grader till 54 i innertemperatur. Spara allt i pannan och gå i med rödvin och kalvfond. Koka ihop till en bra och god steksky.
Morotskräm med ost
- Dela morötterna i mindre bitar, ringla lite matolja över, salta och rosta i ugnen på 175 grader tills de är mjuka, cirka 20-30 minuter. Mixa slät i blender med grädde och ost. Smaka av med salt. Klart!
Vinägerglaserade betor
- Koka betorna mjuka i saltat vatten. Skala och skär polkabeta i tärningar och gulbeta i klyftor. Glacera i smör och vinäger innan servering. Smaka av med salt.
Krispig ostronskivling
- Riv svampen i mindre bitar. Stek knaprig i olja. Tillsätt smöret i slutet. Smaka av med salt och peppar.
