Pepparstekt oxfilé med rostad morotskräm och krispig ostronskivling
Foto: TV4
Pepparstekt oxfilé med rostad morotskräm och krispig ostronskivling
Av: Tom Sjöstedt
Från: Kökets middag
28 ingredienser
Pepparstekt oxfilé med steksky, morotskräm med ost, vinägerglaserade betor och krispig ostronskivling. Så här firar du nyår enligt Tom Sjöstedt!
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerPepparstekt oxfilé med steksky
- 4 bitar oxfilé (á 150 g)
- 1 msk rosépeppar, mixad
- 1 msk grönpeppar, mixad
- 1 msk svartpeppar, mixad
- salt
- olja
- smör
- vitlök
- timjan, till stekning
- 1 dl rött vin
- 2 dl kalvfond
Morotskräm med ost
- 600 g morot, skalad
- 200 g vällagrad ost, riven
- 2 dl grädde
- salt
Vinägerglaserade betor
- 400 g polkabeta
- 400 g gulbeta
- 1 msk smör
- 1 msk champagnevinäger
- salt
Krispig ostronskivling
- 200 g ostronskivling
- matolja
- 2 msk smör
- salt
- svartpeppar
Garnering
- 1 polkabeta, skuren i strimlor
- 1 ask krasse, klippt
- 1 knippe plockad röd oxalis
Gör så här
Håll skärmen tänd
Pepparstekt oxfilé med steksky
- Krydda köttet med pepparsorterna och salt ordentligt. Bryn i olja och smör med vitlök och timjan. Baka klart i ugnen på 100 grader till 54 i innertemperatur. Spara allt i pannan och gå i med rödvin och kalvfond. Koka ihop till en bra och god steksky.
Morotskräm med ost
- Dela morötterna i mindre bitar, ringla lite matolja över, salta och rosta i ugnen på 175 grader tills de är mjuka, cirka 20-30 minuter. Mixa slät i blender med grädde och ost. Smaka av med salt. Klart!
Vinägerglaserade betor
- Koka betorna mjuka i saltat vatten. Skala och skär polkabeta i tärningar och gulbeta i klyftor. Glacera i smör och vinäger innan servering. Smaka av med salt.
Krispig ostronskivling
- Riv svampen i mindre bitar. Stek knaprig i olja. Tillsätt smöret i slutet. Smaka av med salt och peppar.
