Pepparstekt oxfilé med steksky, morotskräm med ost, vinägerglaserade betor och krispig ostronskivling. Så här firar du nyår enligt Tom Sjöstedt!
Pepparstekt oxfilé med rostad morotskräm och krispig ostronskivling
Foto: TV4
Du behöver
Pepparstekt oxfilé med steksky
- 4 bitar härlig oxfilé à 150 g
- 1 msk rosépeppar, mixad
- 1 msk grönpeppar, mixad
- 1 msk svartpeppar, mixad
- salt
- olja och smör
- vitlök
- timjan, till stekning
- 1 dl rödvin
- 2 dl kalvfond
Morotskräm med ost
- 600 g skalad morot
- 200 g vällagrad ost, riven
- 2 dl grädde
- salt
Vinägerglaserade betor
- 400 g polkabeta
- 400 g gulbeta
- 1 msk smör
- 1 msk champagnevinäger
- salt
Krispig ostronskivling
- 200 g ostronskivling
- matolja
- 2 msk smör
- salt och svartpeppar
Garnering
- 1 polkabeta, skuren i strimlor
- 1 ask klippt smörgåskrasse
- 1 knippe plockad röd oxalis
Gör så här
- Pepparstekt oxfilé med steksky
Krydda köttet med pepparsorterna och salt ordentligt. Bryn i olja och smör med vitlök och timjan. Baka klart i ugnen på 100 grader till 54 i innertemperatur. Spara allt i pannan och gå i med rödvin och kalvfond. Koka ihop till en bra och god steksky. - Morotskräm med ost
Dela morötterna i mindre bitar, ringla lite matolja över, salta och rosta i ugnen på 175 grader tills de är mjuka, cirka 20-30 minuter. Mixa slät i blender med grädde och ost. Smaka av med salt. Klart! - Vinägerglaserade betor
Koka betorna mjuka i saltat vatten. Skala och skär polkabeta i tärningar och gulbeta i klyftor. Glacera i smör och vinäger innan servering. Smaka av med salt. - Krispig ostronskivling
Riv svampen i mindre bitar. Stek knaprig i olja. Tillsätt smöret i slutet. Smaka av med salt och peppar.
23 december 2017